Perna de cordeiro com pimento

Perna de cordeiro espetada

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 7 horas

Ingredientes

• 1 perna de cordeiro de Quebec, sem gordura
• 8 dentes de alho, cortados ao meio
• 4 raminhos de alecrim, em raminhos
• 1 berinjela em cubos
• 250 ml (1 xícara) de molho de tomate
• 1 cebola picada
• 125 ml (½ xícara) de alcaparras
• 250 ml (1 xícara) de vinho tinto
• 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Batatas

• 4 porções de batatas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Usando a ponta de uma faca, faça vários cortes na carne. Coloque meio dente de alho ou um pedaço de alecrim em cada corte.
2. Na panela elétrica, distribua os cubos de berinjela, o molho de tomate, a cebola, as alcaparras, o vinho tinto, o caldo, o sal e a pimenta.
3. Coloque a carne na panela elétrica. Tampe e cozinhe por 7 horas em temperatura baixa.
4. Em uma panela com água e sal, adicione as batatas, deixe ferver e cozinhe até que estejam 90% cozidas.
5. Na superfície de trabalho, corte as batatas ao meio.
6. Em uma panela quente, doure as batatas na manteiga e no tomilho por 2 a 3 minutos. Adicione sal e pimenta.
7. Depois de cozida, retire a perna de cordeiro da panela elétrica e reduza o caldo do cozimento, se necessário. Verifique o tempero.