Nhoque de abóbora com molho de cogumelos, bacon e parmesão

INGREDIENTES

• 1 abóbora (butternut, peppercorn, abóbora ou outra)
• 1 ovo, a gema
• 500 ml (2 xícaras) de farinha, torrada ou não
• Sal e pimenta a gosto

O molho

• 1 chalota picada
• 750 ml (3 xícaras) de cogumelos de Quebec
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo ou outra gordura de sua escolha
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• 1 dente de alho picado
• 125 ml (1/2 xícara) de creme
• 1 pitada de pimenta caiena
• 125 ml (1/2 xícara) de bacon, cozido crocante, picado
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Corte a abóbora em 2 e retire as sementes e os filamentos.
3. Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone, coloque as 2 metades de abobrinha.
4. Asse por 45 a 60 minutos, até que a carne esteja macia quando testada com uma faca. Deixe a abóbora esfriar.
5. Enquanto isso, em uma frigideira, na gordura de sua preferência, doure a chalota e os cogumelos.
6. Deglaceie com o vinho branco e deixe reduzir até secar. Adicione tomilho, alho, creme de leite e pimenta caiena. Tempere e misture tudo, deixando reduzir um pouco. Mantenha-se aquecido.
7. Usando uma colher, retire a polpa da abóbora, coloque-a em uma peneira e deixe escorrer por 1 a 2 horas.
8. Em uma tigela, usando uma espátula, misture 375 ml (1 ½ xícaras) de polpa de abóbora, a farinha e a gema de ovo. Tempere com sal e pimenta. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma textura homogênea.
9. Ajuste a quantidade de farinha dependendo da textura. Você precisa tentar obter uma massa leve e delicada, que não seja muito pegajosa.
10. Enfarinhe a superfície de trabalho. Abra a mistura formando uma salsicha fina. Usando uma faca, corte e molde em pequenos nhoques.
11. Em uma panela com água fervente e sal, mergulhe os nhoques e cozinhe por 3 a 4 minutos.
12. Coloque os nhoques diretamente no molho. Sirva os nhoques polvilhados com bacon e parmesão.

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