Porções: 4
Preparação: 2 horas
Cozimento: 60 minutos
Ingredientes
- 1 abóbora (butternut, peppercorn, abóbora ou outra)
- 500 ml (2 xícaras) de farinha, torrada ou não
- Sal e pimenta a gosto
O molho
- 1 chalota picada
- 750 ml (3 xícaras) de cogumelos de Quebec
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo ou outra gordura de sua escolha
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
- 2 raminhos de tomilho, descascados
- 1 dente de alho picado
- 125 ml (1/2 xícara) de creme vegano
- 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
- 1 pitada de pimenta caiena
- 125 ml de tomate seco picado finamente
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
- Corte a abóbora em 2 e retire as sementes e os filamentos.
- Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, coloque as 2 metades de abóbora e leve ao forno por 45 a 60 minutos, até que a polpa fique macia quando perfurada com uma faca. Deixe a abóbora esfriar.
- Usando uma colher, retire a polpa da abóbora, coloque-a em uma peneira e deixe escorrer por 1 a 2 horas.
- Enquanto isso, em uma frigideira, doure a chalota e os cogumelos revestidos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência.
- Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir até secar.
- Adicione o tomilho, o alho, o creme de leite, o caldo, a pimenta caiena, os tomates secos, o sal, a pimenta e misture, deixando reduzir um pouco. Mantenha-se aquecido.
- Em uma tigela, com o auxílio de uma espátula, misture 375 ml (1 ½ xícaras) de polpa de abóbora, a farinha, o sal, a pimenta e trabalhe a mistura com as mãos até obter uma textura homogênea. Verifique o tempero.
- Ajuste a quantidade de farinha dependendo da textura. Você precisa tentar obter uma massa leve, delicada e não muito pegajosa.
- Enfarinhe a superfície de trabalho. Abra a massa formando um formato fino de salsicha. Usando uma faca, corte e molde pequenos nhoques.
- Em uma panela com água fervente e sal, mergulhe os nhoques e cozinhe por 3 a 4 minutos.
- Coloque os nhoques diretamente no molho.
