Pour une vingtaine de gyozas
Ingrédients
- 250 g de porc haché (pas trop gras)
- 15 ml de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 oignons verts coupés en biseaux (2 pour la recette, le 3e pour la décoration finale)
- 15 ml de jus de yuzu ou de jus de lime
- 15 ml de sauce soya + 60 ml pour la cuisson
- Poivre moulu, au goût
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 paquet de feuilles à dumpling rondes
- 30 ml d’huile végétale (canola, arachide, pépin de raisin, tournesol…)
- 125 ml d’eau froide
Préparation
- Dans un cul-de-poule, mélangez les ingrédients suivants : le porc haché, le gingembre, l’ail, deux oignons verts, le jus de yuzu, 15 ml de sauce soya et le poivre.
- Si vous souhaitez vérifier l’assaisonnement, prélevez l’équivalent d’une cuillère à café de farce et faites-la cuire (au micro-ondes ou à la poêle) avant de goûter.
- Prenez une feuille à dumpling, humidifiez le pourtour avec votre doigt, déposez une belle cuillère à café de farce au centre, puis refermez en pinçant avec votre index et votre pouce au milieu du ravioli. La partie de pâte côté pouce doit rester lisse, tandis que les plis seront formés du côté opposé (du côté de votre index), de part et d’autre du centre. Une fois bien fermés, les gyozas ressemblent à de petites bourses et doivent tenir debout. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Laissez reposer les raviolis sur un plateau, au frais, pendant au moins 1 heure.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile.
- Disposez les raviolis dans la poêle et laissez bien dorer la face plate inférieure.
- Ajoutez l’eau froide, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus d’eau au fond de la poêle.
- Retirez le couvercle, ajoutez les 60 ml de sauce soya, puis répartissez-la bien en bougeant la poêle pour napper les raviolis.
- Répartissez les gyozas dans des bols, ajoutez les feuilles de coriandre et le reste d’oignon vert. Sortez les baguettes… et dégustez !
