ILHA FLUTUANTE NA ILHA GOOSSE HONKERS ALE
Porções: 4 - Preparação: 20 minutos - Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
creme inglês
- 5 ovos, gemas
- 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
- 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
- 310 ml (1 ¼ xícaras) de cerveja Goosse Island Honkers
- 1 pitada de sal
- 1 fava de baunilha, sementes
O merengue
- 250 gr (9 oz) de claras de ovos (cerca de 7 unidades)
- 1 pitada de sal
- 100 gr (3 1/2 oz) de açúcar
- 100 gr (3 1/2 oz) de amêndoas em flocos, levemente tostadas no forno
A assembleia
- 30 ml (2 colheres de sopa) de amêndoas em flocos
- 60 ml (4 colheres de sopa) de coulis de caramelo
Preparação
- Bata as gemas. Adicione o açúcar e bata por pelo menos 2 minutos.
- Adicione um terço da mistura fervente de creme, cerveja, sal e baunilha aos ovos.
- Despeje a mistura no líquido quente restante. Em fogo baixo, cozinhe, mexendo com uma espátula. Retire do fogo, quando estiver a cerca de 80 a 85°C (185°F), (a marca do dedo na parte de trás da espátula é nítida). Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixe esfriar rapidamente em uma forma de gelo e depois na geladeira.
- Bata as claras em neve. Adicione o sal e 1/3 do açúcar. Enquanto bate as claras, adicione o restante do açúcar.
- Bata as claras em neve em um saco de confeitar e preencha as forminhas de silicone formando 1/2 esferas. Com uma espátula, alise a superfície dos moldes. Cozinhe no micro-ondas por 30 segundos a 1 minuto.
- Sobre o creme, coloque um suspiro e espalhe as amêndoas e o coulis de caramelo.
