ILHA FLUTUANTE, MARACUJÁ E MANGA
Porções: 4
Preparação: 15 minutos - Cozimento: aproximadamente 5 minutos
INGREDIENTES
- creme inglês
- 500 ml (2 xícaras) de leite
- 4 gemas de ovo
- 80 gr (100 ml) de açúcar
- 1 fava tonka ralada ou as sementes de uma fava de baunilha ou 15 ml de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
O merengue
- 250 gr (9 oz) de claras de ovos (cerca de 8 unidades)
- 1 pitada de sal
- 1/2 fava de baunilha, sementes ou 1 sachê de açúcar de baunilha
- 100 gr (125 ml) de açúcar
- 125 ml (1/2 xícara) de coulis de maracujá
- 1 manga, em cubos pequenos
- 60 ml (4 colheres de sopa) de grãos de praliné de avelã
MÉTODO
- Para o creme , em uma tigela, usando um batedor, misture as gemas e adicione o açúcar, bata tudo por pelo menos 2 minutos, tempo necessário para clarear a mistura.
- Em uma panela, leve o leite, o sal e a baunilha ou a fava tonka para ferver.
- Incorpore gradualmente, com o auxílio de um batedor, um terço do líquido fervente à mistura preparada, para temperá-la. Em seguida, retorne a mistura para a panela com o líquido quente restante.
- Em fogo baixo, cozinhe o creme, mexendo sempre com uma espátula. Retire o creme do fogo assim que atingir cerca de 83°C (181°F), neste ponto a fina película espumosa que se formou desaparece e o creme reveste a espátula (uma linha desenhada com o dedo na parte de trás do a espátula deve permanecer limpa e visível).
- Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico, deixe esfriar rapidamente em uma forma de gelo e depois na geladeira.
- Para o merengue , em uma tigela, usando um batedor, comece a bater as claras em neve com a pitada de sal. Quando as claras começarem a engrossar, adicione gradualmente a baunilha e o açúcar.
- Quando as claras em neve estiverem firmes, encha um saco de confeitar.
- Usando o saco de confeitar, preencha as formas de silicone com esferas de 1/2 ou outras.
- Com uma espátula, alise a superfície do merengue e leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos (dependendo da potência do forno). Desenforme.
- Em cada tigela, divida o creme, o coulis de maracujá, depois coloque um suspiro, divida os cubos de mague e o praliné de avelã por cima.
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