Bochecha de boi assada com vinho do Porto

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 4 horas e 35 minutos

Ingredientes

• 2 bochechas de boi de Quebec
• 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 30 ml (2 colheres de sopa) de raiz-forte
• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica doce
• 2 l (8 xícaras) de caldo de carne
• 250 ml (1 xícara) de vinho do Porto
• 125 ml (1/2 xícara) de creme de leite 35%
• Sal e pimenta a gosto

O recheio

• 2 l (8 xícaras) de vegetais de raiz (cenoura, pastinaca, aipo-rábano)
• 1 dente de alho picado
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 4 raminhos de tomilho, descascados
• 4 porções de tagliatelle cozido

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 150°C (300°F).
2. Em uma frigideira quente, doure as bochechas de boi cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, por 2 a 3 minutos de cada lado.
3. Em uma assadeira, adicione as bochechas de boi, a cebola, o alho, as ervas de Provence, a raiz-forte, a páprica, o caldo, o vinho do Porto, tampe e leve ao forno por 4 horas.
4. Aumente a temperatura do forno para 200°C (400°F).
5. Em uma tigela, misture os vegetais de raiz, o alho, o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta.
6. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe os vegetais e leve ao forno por 25 minutos.
7. Enquanto isso, retire a carne do caldo do cozimento. Livro.
8. Em uma panela, reduza o caldo do cozimento e o creme até obter um molho denso e xaroposo. Se necessário, adicione um pouco de amido de milho diluído em um pouco de água. Verifique o tempero.
9. Misture o molho resultante, o tagliatelle picante e os legumes assados.
10. Em cada prato, divida o tagliatelle, os legumes assados ​​e a carne.