Lombo de porco com coulis de funcho, azeite e limão

LOMBO DE PORCO COM COULIS DE FUNCHO, AZEITE E LIMÃO

Ingredientes

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 40 minutos

INGREDIENTES

• 1/3 xícara de azeite de oliva 80 ml
• 1, 1 1/2 lb Lombo de porco assado de Quebec 675 g
• 3 dentes de alho picados
• 1 limão, fatiado
• 1 bulbo médio de erva-doce, cortado em fatias finas
• 1/2 cebola picada grosseiramente
• 1/2 xícara de vinho branco 125 ml
• 1 xícara de caldo de galinha
• 250 ml 1 1/2 colher de chá. na mesa Suco de limão 22 ml
• 1 colher de sopa. colher de chá Raspas de limão, picadas finamente 5 ml
• Sal e pimenta do moinho A gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Em uma frigideira em fogo alto, aqueça 30 ml (2 colheres de sopa) de óleo e doure o assado.
2. Coloque em uma assadeira e polvilhe com alho, folhas de erva-doce picadas, tempere generosamente e decore com rodelas de limão.
3. Asse por 30 a 40 minutos até que o termômetro marque 68°C (155°F). Na mesma panela, em fogo médio, aqueça 30 ml (2 colheres de sopa) do óleo restante e doure o funcho e a cebola.
4. Deglaceie com vinho branco e suco de limão. Deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo e cozinhe até o funcho ficar macio.
5. Retire o assado do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
6. Bata os vegetais no liquidificador. Adicione gradualmente o restante do azeite e as raspas de limão.
7. Tempere generosamente e reaqueça se necessário.