Lombo de porco recheado com compota de cebola

Porções: 8

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 45 a 60 minutos

Ingredientes

• 1 lombo de porco de Quebec de 3,5 lb (aproximadamente 1,5 kg)
• 125 ml (1/2 xícara) de nozes-pecãs, esmagadas
• 125 ml (1/2 xícara) de chalotas picadas
• 125 ml (1/2 xícara) de damascos secos picados
• 2 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de orégano seco
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo cheddar forte ralado
• 8 a 12 fatias de bacon de Quebec
• Sal e pimenta a gosto

Compota de cebola

• 4 cebolas picadas
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• 60 ml (4 colheres de sopa) de uísque (opcional)
• 30 ml (2 colheres de sopa) de molho de soja
• 4 dentes de alho picados
• 2 raminhos de tomilho, descascados
• 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35% (opcional, para fazer um molho)
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, em convecção, a 190°C (375°F).
2. Usando uma faca longa, faça um corte no centro do lombo, de uma ponta a outra, para criar uma cavidade para o recheio.
3. Em uma tigela, misture as nozes-pecãs, as chalotas, os damascos, o alho, o orégano e o queijo cheddar.
4. Coloque o máximo possível desta preparação no lombo de porco.
5. Em uma superfície de trabalho, espalhe as fatias de bacon, sobrepondo-as ligeiramente.
6. Em uma extremidade das fatias de bacon, coloque o lombo de porco e enrole de modo a envolver o lombo no bacon.
7. Em uma assadeira, coloque o lombo e leve ao forno por 45 a 60 minutos, até que a temperatura interna da carne atinja 71°C (160°F).
8. Se o bacon ainda não estiver completamente dourado, continue cozinhando na grelha por alguns minutos.
9. Enquanto isso, em uma panela quente, doure as cebolas na manteiga por 5 minutos.
10. Deglaceie com uísque, adicione o molho de soja, o alho, o tomilho, o xarope de bordo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Verifique o tempero.
11. Retire o lombo do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
12. Sirva a compota de cebola pura ou diluída com 35% de creme de leite para fazer um molho cremoso.
13. Sirva a carne de porco acompanhada da compota de cebola e do purê de batatas e vagens.