Medalhão de carne com mostarda e maple

MEDALHÃO DE CARNE DE VACA COM MOSTARDA E ÁCIDO

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

A mistura de especiarias

• 8 gr de mostarda em pó
• 1 gr de alho
• 1 g de salsa seca
• 1 gr de tomilho em pó
• 3 gr de cebola em pó
• 1 gr de sal
• 1 gr de pimenta
• 2 gr de açúcar

Ingredientes

• 1 couve-flor, em floretes pequenos
• 90 ml (6 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 l (4 xícaras) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 500 gr (17 oz) de cevada perolada
• 18 gr da mistura de especiarias (em anexo)
• 600 gr (20 ½ oz) de medalhões de carne de Quebec
• sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture os pedaços de couve-flor, o xarope de bordo, 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite, o vinagre, o alho, a cebola, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe os vegetais e leve ao forno por 20 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela, leve a água, o caldo de carne e a cevada perolada para ferver. Misture, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja completamente absorvido pela cevada (aguarde 30 minutos). Verifique o tempero e reserve.
5. Enquanto isso, em uma tigela, misture o restante do azeite e a mistura de temperos.
6. Cubra os medalhões de carne com a mistura preparada.
7. Em uma panela quente ou na grelha, sele a carne por 2 minutos de cada lado e deixe terminar de cozinhar no forno, de 5 a 10 minutos, dependendo do ponto desejado.