Bacalhau com raiz-forte

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: cerca de 20 minutos

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau
• 45 ml (3 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 500 ml (2 xícaras) de ervilhas verdes
• 30 ml (2 colheres de sopa) de raiz-forte
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 1 pitada de pimenta caiena
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
• 250 ml (1 xícara) de caldo de legumes
• 45 ml (3 colheres de sopa) de amido de milho, diluído em um pouco de água fria
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta a gosto

Batatas

• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 2 dentes de alho picados
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 20 batatas Grelot, cozidas, cortadas ao meio
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture o extrato de tomate, o vinagre balsâmico, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e as batatas.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe as batatas temperadas e leve ao forno por 15 minutos.
4. Em outra assadeira, coberta com um tapete de silicone, arrume os filés de bacalhau e, por cima, espalhe o xarope de bordo, o restante da raiz-forte, a manteiga, sal, pimenta e leve ao forno por 12 minutos.
5. Enquanto isso, em uma panela quente, doure a cebola no óleo por 2 a 3 minutos.
6. Adicione as ervilhas, metade do raiz-forte, as ervas de Provença, a pimenta, o vinho branco e deixe reduzir por 2 minutos.
7. Adicione o caldo, o amido, o sal, a pimenta e deixe engrossar um pouco, mexendo sempre.
8. Adicione a cebolinha. Verifique o tempero.
9. Em cada prato, distribua o peixe e as batatas, cobertos com o molho cremoso preparado.