MOUSSE DE SALMÃO SOBRE PEQUENOS CROUTONS
Porções: 4 – Preparação: 15 minutos
Ingredientes
- 8 a 12 fatias de salmão defumado (cerca de 125 gr (4 1/2 oz))
- 45 ml (3 colheres de sopa) de creme de leite
- 60 ml (4 colheres de sopa) de endro picado
- ½ limão, raspas
- 15 ml (1 colher de sopa) de pimenta rosa esmagada
- 1 pitada de pimenta Espelette
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
- Qs croutons
- 30 ml (2 colheres de sopa) de geleia de limão
- 30 ml (2 colheres de sopa) de ovas de peixe TOBIKO
- 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Na tigela de um processador de alimentos ou usando um mixer, bata o salmão defumado, o creme de leite, o endro, as raspas, os grãos de pimenta rosa e a pimenta Espelette.
- Em outra tigela, usando um batedor, bata o creme de leite 35% até formar picos firmes.
- Adicione a mistura batida ao creme batido. Verifique o tempero.
- Divida a mistura em duas partes iguais, cada uma em uma tigela.
- Em uma das 2 tigelas, adicione as ovas de peixe.
- Na outra tigela, adicione a geleia de limão.
- Em cada crouton, espalhe uma das 2 mousses obtidas e adicione uma pitada de cebolinha por cima.
