Caneca de morango de Quebec

Porções: 4

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

Pão de Gênova

• 8 ovos
• 10 ml (2 colheres de chá) de suco de limão
• 250 gr (9 oz) de açúcar
• 225 gr (8 oz) de amêndoa em pó
• 170 gr (6 oz) de amido de batata
• 1 pitada de sal
• 1/2 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementes removidas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de Amaretto
• 170 gr (6 oz) de manteiga derretida

Creme de mascarpone com especiarias

• 250 ml (1 xícara) de creme de mascarpone
• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
• 3 ml (1/2 colher de chá) de canela em pó
• 3 ml (1/2 colher de chá) de anis estrelado, moído
• 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%

Salada de morango

• 750 ml (3 xícaras) de morangos Quebec, cortados em 4
• ½ limão, suco
• 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
2. Separe as claras das gemas para 3 ovos.
3. Em uma tigela, usando um batedor ou uma batedeira, bata as 3 claras em neve e o suco de limão até ficarem firmes. Antes de ficarem firmes, adicione 30 ml (2 colheres de sopa) de açúcar.
4. Numa tigela, com a ajuda de um batedor ou de uma batedeira, bata os ovos inteiros, as 3 gemas e o restante do açúcar até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos).
5. Em seguida, adicione a amêndoa em pó, o amido de batata, uma pitada de sal, a baunilha, o Amaretto e a manteiga derretida aos ovos batidos.
6. Com uma espátula, adicione as claras em neve, misturando delicadamente, levantando a massa, até obter um creme leve e suave.
7. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe a mistura e leve ao forno por cerca de 20 minutos. O bolo vai crescer, verifique se está assado espetando a ponta de uma faca no centro. O cozimento estará concluído quando a ponta sair seca.
8. Deixe esfriar e corte em cubos.
9. Enquanto isso, em uma tigela, misture o açúcar, o limão e os morangos.
10. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
11. Em uma tigela, usando um batedor ou batedeira, bata a mistura, o mascarpone, o açúcar, a baunilha, a canela, o anis estrelado e o sal, até obter uma textura lisa e homogênea.
12. Em outra tigela, usando um batedor ou batedeira, bata o creme de leite 35% até obter um creme batido semi-firme.
13. Adicione o creme chantilly à mistura de mascarpone. Guarde na geladeira.

A assembleia

1. Em cada caneca de servir, divida alternadamente os morangos, depois o creme e, por fim, os cubos de pão genovês.
2. Decore com marshmallows tostados e purê de morango