Napoleão de legumes e salmão

Porções: 4

Preparação: 30 minutos

Cozimento: 35 minutos

Ingredientes

• ½ berinjela cortada em fatias finas
• 2 tomates, fatiados
• 1 cebola cortada em fatias
• 1 abobrinha fatiada
• 1 pimentão cortado em 4
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 1 coração de filé de salmão
• 60 ml (4 colheres de sopa) de farinha de rosca
• 4 porções de arroz cozido
• Sal e pimenta a gosto

Salsinha

• 125 ml (1/2 xícara) de folhas de salsa
• 125 ml (1/2 xícara) de folhas de manjericão
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 15 ml (1 colher de sopa) de raiz-forte
• 75 ml (5 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
2. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe os vegetais e por cima o azeite, sal, pimenta e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
3. Enquanto isso, em uma tigela, usando o liquidificador, bata a salsa, o manjericão, a raiz-forte, o vinagre balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
4. Corte o filé de salmão em 4 quadrados, sal e pimenta.
5. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, coloque 4 cortadores de biscoitos.
6. Em cada cortador de biscoitos, coloque algumas fatias de vegetais, até a metade da altura, um pedaço de salmão, adicione um pouco de salsa, finalize com os vegetais, depois adicione um pouco mais de salsa, farinha de rosca e leve ao forno por 15 minutos.
7. Sirva com arroz.