Omelete de salmão defumado

Porções: 4

Preparação: 25 minutos

Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

• 6 ovos, gemas e claras batidas até ficarem firmes
• 30 ml (2 colheres de sopa) de endro picado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de leite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de creme 35%
• 10 ml (2 colheres de chá) de fermento em pó
• 8 fatias de salmão defumado, picadas
• 8 batatas Grelot, cozidas e cortadas ao meio
• Sal e pimenta a gosto

Condimentos

• 30 ml (2 colheres de sopa) de alcaparras
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 16 tomates cereja, cortados em quatro
• 60 ml (4 colheres de sopa) de cebola roxa picada finamente

Os acompanhamentos

• Croutons de baguete
• Micro-filmagens

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, usando um batedor, misture as gemas, o endro, o leite, o creme de leite, o fermento, o sal e a pimenta.
3. Adicione o salmão.
4. Usando uma espátula, misture delicadamente as claras em neve à mistura.
5. Em uma assadeira coberta com papel-manteiga ou um tapete de silicone, coloque cortadores ou forminhas de biscoitos, forradas com papel-manteiga.
6. No fundo dos cortadores ou forminhas, espalhe as batatas, depois a mistura preparada e leve ao forno por 15 minutos.
7. Enquanto isso, em uma tigela, misture as alcaparras, o vinagre balsâmico, o azeite, o sal, a pimenta, os tomates e a cebola. Verifique o tempero.
8. Desenforme e retire o papel das formas.
9. Em cada prato, coloque uma omelete, distribua os condimentos e os croutons. Decore com alguns microgreens.