Bife de vitela em crosta de especiarias e molho de raiz-forte

ALÇA DE VITELA EM CROSTA DE ESPECIARIAS COM MOLHO DE RÁBANO

Porções: 4 - Preparação: 5 minutos - Cozimento: 10 minutos

Ingredientes

• 4 abas de vitela de Quebec
• 5 ml (1 colher de chá) de pimenta em grão
• 3 ml (1/2 colher de chá) de sementes de endro
• 5 ml (1 colher de chá) de sementes de coentro
• 5 ml (1 colher de chá) de sementes de mostarda
• 5 ml (1 colher de chá) de sal
• 5 ml (1 colher de chá) de alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de cebola em pó
• 1 pitada de pimenta caiena moída
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga de cacau Mycryo
• 125 ml (1/2 xícara) de caldo de vitela
• 1 chalota picada finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa) de purê de raiz-forte
• 60 ml (4 colheres de sopa) de uísque
• 60 ml (4 colheres de sopa) de creme 35%

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Usando um pilão ou moedor de especiarias, triture a pimenta, o endro, o coentro e a mostarda até virar um pó.
3. Em uma tigela, misture o pó obtido, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta e a manteiga de cacau Mycryo.
4. Passe as tiras de vitela pela mistura obtida.
5. Em uma frigideira bem quente ou na grelha, doure as carnes por cerca de 2 minutos de cada lado. Depois, continue cozinhando no forno por 6 a 10 minutos, dependendo do ponto desejado.
6. Enquanto isso, em uma panela em fogo médio, aqueça o caldo de vitela, a chalota e o raiz-forte e reduza pela metade. Adicione o uísque e o creme e continue cozinhando por mais 2 minutos, até o molho ficar bem quente. Verifique o tempero.
7. Sirva a carne com molho de raiz-forte e batatas fritas caseiras.