OSSO BUCO COM COGUMELOS
Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 4 horas e 15 minutos
Ingredientes
- 4 fatias de vitela ou pernil de porco de Quebec
- 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 250 ml (1 xícara) de vinho branco
- 125 ml (1/2 xícara) de cogumelos secos
- 1 cenoura em cubos
- 4 raminhos de tomilho
- 1 lata (540 ml) de coulis de tomate
- 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
- 1 l (4 xícaras) de caldo de legumes
- 500 ml (2 xícaras) de cogumelos miniatura
- 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
- 1/2 laranja, raspas
- 1/2 limão, raspas
- ½ maço de salsa, folhas removidas, picadas
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma caçarola, com um pouco de gordura, doure as fatias de pernil cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, por 1 a 2 minutos de cada lado. Adicione sal e pimenta, depois adicione a cebola, o alho e o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
- Adicione os cogumelos secos, os cubos de cenoura, o tomilho, o coulis de tomate, as ervas da Provença, o caldo e cozinhe, tampado, em fogo baixo por 4 horas.
- Adicione os cogumelos, o creme e cozinhe por mais 2 minutos. Verifique o tempero.
- Na hora de servir, adicione as raspas e a salsa e sirva com macarrão ou arroz.
