Ossobuco de porco com molho rosé e filé de porco marroquino

OSSO BUCO DE PORCO COM MOLHO ROSA E FILÉ DE PORCO MARROQUINO

Porções: 2 x 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 30 minutos ou 4 horas e 15 minutos

Ingredientes comuns

• 4 fatias de pernil de porco de Quebec
• 2 filés de porco de Quebec
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de vinho tinto
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 2 folhas de louro
• 1,5 l (6 xícaras) de molho de tomate
• 500 ml (2 xícaras) de azeitonas verdes sem caroço
• 8 fatias de bacon, cozidas e crocantes
• sal e pimenta a gosto

Ingredientes do ossobuco de porco com molho rosa

• 1l (4 xícaras) de caldo de legumes
• 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
• 1 limão, suco
• 125 ml (½ xícara) de folhas de salsa picadas
• sal e pimenta a gosto

Ingredientes do lombo de porco marroquino

• 15 ml (1 colher de sopa) de páprica doce
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de cominho, moídas
• 15 ml (1 colher de sopa) de sementes de coentro moídas
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• sal e pimenta a gosto

Preparação comum

1. Em uma frigideira quente, doure as fatias e os filés de porco, cobertos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, por 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, doure a cebola por 2 minutos.
3. Adicione o alho, o vinho tinto, as ervas de Provence, a folha de louro e reduza pela metade.
4. Adicione o molho de tomate, as azeitonas e o bacon. Verifique o tempero.
5. Divida a mistura em duas porções iguais, cada uma em uma tigela.

Preparação de ossobuco de porco com molho rosa

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
2. Em um refratário, coloque as fatias de carne de porco, adicione uma das duas porções de molho reservadas, o caldo, tampe e leve ao forno por 4 horas.
3. Adicione o creme de leite, o suco de limão, a salsa e misture. Verifique o tempero.
4. Sirva com arroz ou polenta cremosa.

Preparação de lombo de porco marroquino

1. Em uma frigideira, em fogo baixo, cozinhe a segunda das duas porções de molho, a páprica, o cominho, o coentro e o mel por 10 minutos.
2. Enquanto isso, na superfície de trabalho, corte os filés em medalhões.
3. Na panela, ainda em fogo baixo, coloque os medalhões no molho, tampe e deixe cozinhar por 8 minutos. Verifique o tempero.
4. Sirva com sêmola de trigo ou macarrão fresco.