Porções: 4
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 4 horas e 30 minutos
Ingredientes
- 4 fatias de pernil de porco (cerca de 5 cm de espessura)
- 4 cebolas grandes, cortadas em fatias finas (cerca de 600 g)
- 4 dentes de alho picados
- 60 ml (4 colheres de sopa) de mistura de temperos para bife
- 750 ml (3 xícaras) de caldo de carne
- 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de bordo
- 30 ml (2 colheres de sopa) de raiz-forte (ou a gosto)
- 1 limão, raspas e sumo
- 30 ml (2 colheres de sopa) de folhas de salsa fresca picada
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva, para cozinhar
- 400 gr (13 1/2 oz) de massa fresca (tagliatelle, fettuccini ou pappardelle)
- Parmesão ralado (opcional, para servir)
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 160°C (325°F).
- Em uma panela que possa ir ao forno, aqueça um fio de azeite em fogo médio e doure as fatias de pernil de porco, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que fiquem douradas. Retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, doure as cebolas picadas em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que estejam macias e caramelizadas.
- Adicione o alho picado e cozinhe por mais 2 minutos.
- Polvilhe o tempero para bife sobre as pernas de porco reservadas e depois coloque-as de volta na panela com as cebolas. Adicione o caldo de carne, o xarope de bordo, a raiz-forte, as raspas e o suco de limão, misture todos os ingredientes e cubra a carne com esses sabores frescos e picantes.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no forno por cerca de 4 horas, até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.
- Cerca de 15 minutos antes do ossobuco ficar pronto, ferva uma panela grande com água e sal. Em seguida, cozinhe a massa fresca por 2 a 3 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem), até ficar al dente. Escorra e reserve.
- Antes de servir, tempere o ossobuco com sal e pimenta a seu gosto.
- Polvilhe com salsa fresca picada antes de servir para dar um toque de frescor.
- Em cada prato, divida a massa fresca, coloque uma fatia de ossobuco por cima e regue generosamente com o molho de cebola. Adicione parmesão ralado para dar um toque extra de sabor.
