Ops!

Porções: 6

Preparação: 35 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes

Pão de Gênova (rende cerca de 15 círculos)

• 8 ovos
• 10 ml (2 colheres de chá) de suco de limão
• 250 gr (1 xícara) de açúcar
• 225 gr (8 oz) de amêndoas moídas
• 170 gr (6 oz) de amido de batata
• 1 pitada de sal
• 1/2 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
• 55 gr (2 oz) de Amaretto
• 170 gr (6 oz) de manteiga derretida

Blueberry Fall (6 porções)

• 1 caixinha de mirtilos
• 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
• 2 pitadas de lavanda

Creme de mascarpone (6 porções)

• 250 ml (1 xícara) de creme de mascarpone
• 60 ml (4 colheres de sopa) de açúcar
• 1/2 limão, raspas
• 1 pitada de sal
• 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
• 15 ml (1 colher de sopa) de Amaretto

Creme de bordo (rende 6 porções)

• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
• 250 ml (1 xícara) de xarope de bordo
• ½ fava de baunilha
• ¼ de fava tonka

O acabamento

• 6 conchas de meia esfera de chocolate branco Zephyr da Cacao Barry
• 6 cones de sorvete, waffle

Preparação

Pão de Gênova

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
2. Separe as claras das gemas para 3 ovos.
3. Em uma tigela, usando um batedor, bata as 3 claras em neve e o suco de limão até ficar firme. Antes que fiquem firmes, adicione 2 colheres de sopa. na mesa de açúcar.
4. Em uma tigela, bata os ovos inteiros e as 3 gemas, depois adicione o restante do açúcar até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos).
5. Em seguida, adicione a amêndoa em pó e o amido de batata aos ovos batidos, adicione uma pitada de sal, o miolo de 1/2 fava de baunilha, o Amaretto e a manteiga derretida.
6. Com uma espátula, adicione as claras em neve, misturando delicadamente, levantando a massa, até obter um creme leve.
7. Despeje a mistura em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone.
8. Asse por cerca de 20 minutos, o bolo vai crescer. Verifique o cozimento espetando a ponta de uma faca no centro. O cozimento estará concluído quando a ponta sair seca. Deixe esfriar.
9. Usando um cortador de biscoitos, corte discos do tamanho das meias esferas. Livro.

A queda dos mirtilos

Em uma frigideira quente, refogue os mirtilos, o açúcar e a lavanda por 5 minutos. Deixe esfriar.

Creme de mascarpone

Em uma tigela, usando um batedor ou batedeira, bata o creme de mascarpone e o açúcar, adicione as raspas, o sal, a baunilha e o Amaretto.

Creme de bordo

1. Em uma panela, leve o creme de leite, o xarope de bordo e a baunilha para ferver.
2. Rale o equivalente a 2 pitadas de fava tonka que você adicionar ao preparo e, em fogo médio, deixe reduzir um pouco até obter a consistência de uma calda espessa. Reserve aquecido.

O acabamento

1. Em cada meia esfera, distribua os mirtilos, depois o creme de mascarpone e feche com um disco de bolo genovês.
2. No prato de apresentação, vire o conjunto, cole os cones usando um toque de glicose líquida ou outro.
3. Quando estiver pronto para servir, despeje o creme de bordo quente sobre as conchas.