Panini san daniele, pesto de rúcula e nozes

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: cerca de 20 minutos

Ingredientes

• 4 pães panini
• 16 a 24 fatias de Prosciutto di San Daniele
• 1 bola de mussarela de búfala
• 8 fatias de berinjela assadas

Berinjela assada

• 8 fatias de berinjela
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• Sal e pimenta a gosto

Pesto

• 1 l (4 xícaras) de rúcula
• 125 ml (1/2 xícara) de Grana Padano ralado
• 1 dente de alho picado
• 125 ml (1/2 xícara) de nozes pecãs torradas
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico (branco ou tinto)
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 220°C (425°F).
2. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe as fatias de berinjela, pincele generosamente com azeite, sal, pimenta, polvilhe com as ervas de Provence e deixe cozinhar. no forno por cerca de 20 minutos, até que o fatias de berinjela são levemente grelhadas e bem assadas. Para reservar.
3. Em um recipiente alto, usando um mixer, bata a rúcula, o queijo, o alho, as nozes, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Verifique o tempero. Para reservar.
4. Abra cada pão ao meio de um lado, recheie com o pesto preparado, distribua a mussarela fatiada, as berinjelas, o presunto San Daniele e feche.
5. Em uma frigideira quente, grelhe cada pão, 5 minutos de cada lado. Na panela, lembre-se de amassar o panini, usando uma espátula ou outra panela. (Uma grelha elétrica pode resolver o problema).