Carne Parmentier com Batata Doce e Medalhões de Berinjela Assada

PARMENTIER DE CARNE E BATATA-DOCE

Porções: 4 – Preparação: 5 minutos – Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 1l (4 xícaras) de carne bovina cozida e desfiada
• 1,5 l (6 xícaras) de purê de batata-doce

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Usando cortadores de biscoitos ou ramequins, coloque uma camada de carne e depois uma camada de purê de batata-doce.
3. Em uma assadeira, coloque as camadas e leve ao forno por 20 minutos.

PURÊ DE BATATA-DOCE

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 25 a 30 minutos

Ingredientes

• 1,5 l (6 xícaras) de batata-doce em cubos
• 1 cebola picada
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 75 ml (5 colheres de sopa) de azeite
• 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• ½ cubo de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma tigela, misture os cubos de batata-doce, a cebola, as ervas da Provença, o azeite e o alho.
3. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe a mistura e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
4. Usando um mixer, bata a mistura cozida.
5. Adicione a manteiga e o cubo de caldo. Verifique o tempero.

MEDALHÕES DE BERINGELA ASSADA

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 45 minutos

Ingredientes

• 1 a 2 berinjelas, cortadas em fatias de 2'' de espessura
• 2 dentes de alho picados
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• 60 ml (4 colheres de sopa) de mel
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 150°C (300°F).
2. Em uma tigela, misture o alho, o azeite, a salsa, o mel, o sal e a pimenta.
3. Em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, espalhe as fatias de berinjela.
4. Espalhe gradualmente a mistura preparada sobre as berinjelas, dando tempo para que elas absorvam a mistura. Depois deixe cozinhar no forno por 45 minutos, até que as fatias de berinjela estejam cristalizadas.