Macarrão com berinjela assada

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 15 a 20 minutos

Ingredientes

• 2 berinjelas comuns (ou 4 a 6 pequenas)
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 16 a 24 tomates cereja
• 15 ml (1 colher de sopa) de mistura de ervas provençais
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 125 ml (1/2 xícara) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 8 a 12 folhas de manjericão picadas
• 2 dentes de alho picados
• 90 ml (6 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 4 porções de macarrão cozido
• 60 ml (4 colheres de sopa) de alcaparras ou azeitonas picadas
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Corte metade das berinjelas em fatias e a outra metade em cubos.
3. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe as fatias de berinjela, os tomates, um pouco de azeite e ervas da Provença e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela quente, doure os cubos de berinjela no azeite restante por 2 a 3 minutos.
5. Deglaceie com vinho branco.
6. Em um recipiente alto, usando o liquidificador, reduza os cubos de berinjela, a água, o cubo de caldo, metade do manjericão, o alho e o vinagre balsâmico.
7. Na panela quente, retorne a mistura preparada, adicione o macarrão, misture tudo, adicione as alcaparras, o restante do manjericão, os tomates e as berinjelas assadas. Verifique o tempero.
8. Adicione o parmesão.