Porções: 4
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 15 minutos
Ingredientes
- 400 a 500g de espaguete
- 150 g de pancetta ou guanciale, cortada em tiras
- 2 ovos inteiros
- 2 gemas de ovo
- 250 ml (1 xícara) de queijo pecorino ralado (ou parmesão, se preferir)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
- Sal (conforme necessário)
Preparação
- Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
- Enquanto isso, em uma frigideira em fogo médio, doure o bacon pancetta ou guanciale na própria gordura até dourar e ficar crocante.
- Em uma tigela, usando um batedor, misture os ovos inteiros e as gemas, o pecorino e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora.
- Enquanto mexe rapidamente, para misturar bem, adicione 60 ml (4 colheres de sopa) de água do cozimento do macarrão.
- Escorra o macarrão, reservando 125 ml (1/2 xícara) da água do cozimento.
- Na panela com bacon, adicione o macarrão cozido e misture.
- Retire a panela do fogo, despeje a mistura de ovos sobre o macarrão e misture rapidamente para cobrir o macarrão sem cozinhar os ovos.
- Para ajustar a textura do molho, se necessário, uma colher de cada vez, adicione a água do cozimento reservada e misture.
- Verifique o tempero com sal e sirva imediatamente, adicionando mais queijo ralado e um pouco de pimenta-do-reino moída por cima.
