Massa fresca com pesto de rúcula e ovo pochê

Harmonização de comida e vinho: vinho branco Carpineto Dogajolo (SAQ)

MASSA FRESCA

Porções: 6

Preparação: 50 minutos

INGREDIENTES

• 1 l (4 xícaras) de farinha
• 4 ovos inteiros
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de água
• 2 pitadas de sal a gosto

PREPARAÇÃO

1. Na superfície de trabalho ou em uma tigela, coloque a farinha. Cave um poço, adicione os ovos, o azeite, a água, o sal e misture com um garfo.
2. Quando a farinha tiver absorvido a mistura, trabalhe a massa manualmente por cerca de 3 a 4 minutos até que ela fique compacta, lisa e elástica (adicione água se estiver seca ou farinha se estiver muito pegajosa).
3. Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4. Divida a bola em 3 pedaços.
5. Com um rolo de massa, abra primeiro as 3 bolas de massa, depois passe cada pedaço de massa uma primeira vez entre os rolos o mais espaçados possível, depois passe-os uma segunda vez com os rolos mais próximos, etc. 5 a 6 vezes no total. , para obter uma tira fina de massa (você deve conseguir ver sua mão através dela).
6. NB : É muito importante, cada vez que a massa passar pelo moinho, enfarinhar levemente a massa para que ela não grude.
7. Usando o rolo de massa, corte a massa em formato de tagliatelle.
8. Em uma panela com água fervente e sal, mergulhe o tagliatelle e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar al dente.

PESTO DE RÚCULA

Porções: 6

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 5 minutos

INGREDIENTES

• 250 ml (1 xícara) de rúcula
• 90 ml (6 colheres de sopa) de nozes
• 1 dente de alho descascado
• 60 ml (1/4 xícara) de azeite de oliva
• 60 ml (1/4 xícara) de água
• 60 ml (1/4 xícara) de parmesão
• sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. No liquidificador, bata a rúcula, as nozes, o alho, o azeite e o parmesão.
2. Tempere a gosto com anti-óleo e aqueça o pesto de rúcula.
3. Adicione o macarrão e mexa para que ele fique bem coberto com o pesto.

OVO POCHÊ

Porções: 6

Preparação: 5 minutos

Cozimento: 4 a 5 minutos

INGREDIENTES

• 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre branco
• 15 ml (1 colher de sopa) de sal
• 6 ovos

PREPARAÇÃO

1. Em um pequeno recipiente individual, quebre cada ovo
2. Em uma panela com água fervente, adicione o vinagre branco e o sal e, com cuidado, despeje cada ovo, um por um, na água e deixe cozinhar por 3 minutos.
3. Com uma escumadeira, retire cada ovo um por um e reserve em papel absorvente.

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