P TES VONGOLE
Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: aproximadamente 20 minutos
Ingredientes
- 1 kg (2,2 LB) de amêijoas com casca
- 1 pacote de espaguete
- 250 ml (1 xícara) de vinho branco ou rosé
- 125 ml (1/2 xícara) de chalotas picadas
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 pitada de pimenta caiena ou pimenta Espelette
- 45 ml (3 colheres de sopa) de manteiga
- 125 ml (1/2 xícara) de folhas de salsa picadas
- 1/4 limão, raspas
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em um grande volume de água limpa, deixe as amêijoas de molho por 1 a 2 horas, sacudindo-as de vez em quando para que a areia caia no fundo do aquário. Retire e reserve as amêijoas.
- Em uma panela com água fervente sem sal, coloque o macarrão e cozinhe por 2/3 do tempo recomendado na embalagem. Depois escorra-os.
- Enquanto isso, em uma panela, cozinhe as amêijoas e o vinho branco, tampado, por 7 minutos.
- Retire e descasque as amêijoas. Em uma tigela, filtre o caldo do cozimento para remover impurezas e reserve.
- Em uma frigideira grande e quente, doure a chalota em um pouco de azeite por 2 minutos.
- Adicione o alho, a pimenta, a manteiga, o caldo do cozimento dos mariscos e depois o macarrão e cozinhe em fogo médio até que o macarrão absorva quase todo o líquido.
- Adicione a salsa, as raspas de limão e misture. Verifique o tempero.
