Paupiette de Cogumelo

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 60 minutos

Ingredientes

A farsa

• 1 cebola picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 2 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de cogumelos, cortados em cubos (cogumelos de Paris, cogumelos porcini, cogumelos ostra, etc.)
• 1 pitada de mistura de ervas provençais
• 300 gr (10 oz) de vitela moída
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• 125 ml (½ xícara) de creme de leite 35%
• Sal e pimenta a gosto
• 4 escalopes de vitela, finos e largos
• 8 fatias de bacon
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 250 ml (1 xícara) de vinho tinto
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 1 l (4 xícaras) de cogumelos paris, cortados em quatro
• 1,5 l (6 xícaras) de molho de tomate caseiro
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, doure a cebola na gordura de sua preferência por 2 minutos.
2. Adicione o alho, os cogumelos, as ervas da Provença e deixe dourar por mais 5 minutos.
3. Deixe esfriar.
4. Em uma tigela contendo o preparo, adicione e misture a vitela moída, o parmesão, o creme de leite, o sal e a pimenta.
5. Em um ramekin, coloque um filé, deixando o excesso de carne para fora do ramekin, adicione 1/4 do recheio e feche o filé sobre si mesmo para formar uma paupiette.
6. Retire o escalope recheado do ramekin. Enrole o bacon em volta. Usando um pedaço de barbante de açougueiro, amarre a paupiette como faria com um embrulho de presente.
7. Repita o mesmo para os outros escalopes.
8. Em uma panela, doure as paupiettes cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência.
9. Adicione a cebola, o alho, o vinho tinto e cozinhe até evaporar quase completamente.
10. Adicione os cogumelos, o molho de tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Verifique o tempero.
11. Sirva com macarrão ou arroz e vegetais verdes.