Porções: 4 a 6
Preparação: 40 minutos
Cozimento: entre 90 e 120 minutos
Ingredientes
O merengue
- 4 claras de ovos
- 250 ml (1 xícara) de açúcar
- 5 ml (1 colher de chá) de creme de tártaro
Purê de frutas
- 2 caixinhas de framboesas
- 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar
- 90 ml (6 colheres de sopa) de água
- 2 saquetas de gelatina em pó ou 4 folhas reidratadas
- 1 limão, suco
Chantilly
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
- 45 ml (3 colheres de sopa) de essência de coco
- 60 ml (4 colheres de sopa) de açúcar
- 60 ml (4 colheres de sopa) de coco ralado e adoçado
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 104°C (220°F).
- Em uma tigela, usando uma batedeira, comece a bater as claras em neve.
- Adicione o cremor tártaro e, quando as claras estiverem quase firmes, adicione o açúcar aos poucos e bata até obter uma mistura firme e densa. Encha um saco com uma ponta de estrela.
- Em uma assadeira, coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone, molde os suspiros e leve ao forno por entre 1 hora e 30 minutos e 2 horas, dependendo do tamanho dos suspiros. Considere diminuir a temperatura do forno se os suspiros começarem a dourar. Deixe tudo esfriar.
- Em uma panela, aqueça as framboesas, o açúcar, a água, a gelatina, o suco de limão e, em fogo médio, deixe cozinhar por 10 minutos.
- Usando um mixer, bata tudo. Passe por uma peneira até obter um purê homogêneo.
- Deixe esfriar em uma tigela. Depois que o purê de frutas estiver firme, bata novamente com um mixer para fazer um coulis suave e brilhante. Encha um saco com bico redondo.
- Em uma tigela, usando uma batedeira, bata o creme de leite, a essência de coco e o açúcar até formar picos firmes. Encha um saco de confeitar.
- Em uma travessa, arrume a sobremesa alternando os suspiros, o chantilly e o coulis de frutas gelatinosas. Polvilhe coco por cima.
