VIEIRA GIGANTE GRELHADA, PURÊ DE GRÃO-DE-BICO, PEDAÇOS DE CHORIZO
Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 40 minutos
Ingredientes
Grão-de-bico assado
- 250 ml (1 xícara) de grão-de-bico cozido
- 1 pitada de pimenta caiena
- 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
- 5 ml (1 colher de chá) de folhas de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
Purê de grão-de-bico
- 250 ml (1 xícara) de grão-de-bico cozido
- 1 dente de alho
- 1 limão, suco
- 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
- 60 ml (4 colheres de sopa) de iogurte natural
- Sal e pimenta a gosto
Vieiras
- 100g de chouriço cozido, cortado em cubos
- 12 vieiras U10
- 45 ml (3 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
- 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
Grão-de-bico assado
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
- Em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone, espalhe o grão-de-bico e leve ao forno por 20 minutos.
- Em uma tigela, misture o grão-de-bico, a pimenta caiena, o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta. Na assadeira, espalhe novamente o grão-de-bico e leve novamente ao forno por 20 minutos.
Purê de grão-de-bico
Enquanto isso, usando um processador de alimentos, bata o grão-de-bico, o alho, o suco de limão, o azeite e o iogurte. Verifique o tempero. Livro.
Vieiras
- Em uma frigideira quente, doure o chouriço até ficar crocante. Livro.
- Em uma frigideira antiaderente quente, doure as vieiras cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, 1 minuto de cada lado. Regue as vieiras com vinagre balsâmico e tempere com sal e pimenta.
Em cada prato de servir, divida o purê de grão-de-bico, disponha 3 vieiras, pedaços de chouriço e alguns grãos-de-bico assados.
