Polvo com laranjas sanguíneas

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 65 a 95 minutos

Ingredientes

• 1 l (4 xícaras) de cerveja belga escura
• 1 cebola cortada em 4
• 3 folhas de louro
• 15 ml (1 colher de sopa) de flocos de pimenta
• ½ maço de salsa
• 2 laranjas sanguíneas, cortadas em quatro
• 1 polvo inteiro, limpo (boca e cabeça removidas)
• Sal e pimenta a gosto

O recheio

• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• ½ limão, suco
• 1 dente de alho picado
• 4 laranjas sanguíneas, descascadas e cortadas em fatias
• 1 alho-poró, cortado em juliana fina
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, leve ao fogo a cerveja, 2 l (8 xícaras) de água, a cebola, o louro, a pimenta, a salsa, as laranjas, o sal e a pimenta.
2. Então, mergulhe o polvo no líquido e reduza o fogo para manter apenas uma leve fervura, é importante que o polvo esteja sempre coberto pelo líquido, então, se necessário, adicione água e deixe cozinhar, de 60 a 90 minutos, dependendo do cozimento. tamanho do polvo.
3. Quando saírem do caldeirão, na superfície de trabalho, corte os tentáculos.
4. Na superfície de trabalho, coloque um pouco de filme plástico para alimentos no qual você disponha os tentáculos firmemente um sobre o outro, alternando suas direções para fazer uma salsicha de cerca de 4'' de diâmetro, enrole no filme plástico e reserve na geladeira, 4 horas.
5. Retire o filme plástico e corte o polvo em fatias finas.
6. Em uma tigela, misture o azeite, o vinagre, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
7. Em cada prato, distribua as fatias de polvo e de laranja, a juliana de alho-poró e o vinagrete preparado.