Coxa de peru assada no Quebec

INGREDIENTES

• 8 pães de hambúrguer
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga derretida

• 2 L (8 xícaras) de água
• 250 ml (1 xícara) de xarope de bordo
• 250 ml (1 xícara) de uísque
• 2 folhas de louro
• 125 ml (1/2 xícara) de sal grosso
• 90 ml (6 colheres de sopa) de pimenta em grão
• 4 coxinhas de peru de Quebec

Molho de churrasco

• 125 ml (1/2 xícara) de xarope de bordo
• 250 ml (1 xícara) de ketchup
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha
• 125 ml (1/2 xícara) de extrato de tomate
• 15 ml (1 colher de sopa) de alho em pó
• 15 ml (1 colher de sopa) de cebola em pó
• 90 ml (6 colheres de sopa) de vinagre branco
• 125 ml (1/2 xícara) de uísque
• Sal e pimenta a gosto

• 250 ml (1 xícara) de repolho verde picado
• 250 ml (1 xícara) de repolho roxo picado
• 1 dente de alho picado
• 60 ml (4 colheres de sopa) de maionese
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de suco de limão
• 120 ml (8 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. Em um recipiente, misture a água, o xarope de bordo, o uísque, o louro, o sal grosso, a pimenta-do-reino, adicione as coxinhas e deixe em salmoura por 12 horas na geladeira.
2. Para o molho barbecue, em uma panela, cozinhe o xarope de bordo, o ketchup, o caldo, o extrato de tomate, o alho e a cebola em pó, o vinagre e o uísque. Deixe reduzir lentamente até ficar xaroposo. Verifique o tempero.
3. Pré-aqueça a churrasqueira a 140°C (275°F).
4. Prepare 4 folhas de papel alumínio para preparar os papillotes.
5. Em cada assadeira, coloque uma coxa coberta com o molho barbecue preparado, adicione algumas colheres de molho e feche os canudos.
6. Na grelha da churrasqueira, coloque os papillotes e deixe cozinhar indiretamente, com a tampa fechada, por 2 horas.
7. Retire do papel e coloque diretamente na grelha quente da churrasqueira, coloque as coxinhas, pincele com o molho e deixe caramelizar por alguns minutos, cozinhando indiretamente com a tampa fechada.
8. Na superfície de trabalho, desfie as coxas.
9. Em uma tigela, misture o repolho verde, o repolho roxo, o alho, a maionese, o azeite, o suco de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
10. Pincele os pães de hambúrguer com manteiga derretida e grelhe-os levemente na churrasqueira.
11. Divida a carne desfiada e a salada em cada pão.