Porções: 4
Preparação: 30 a 35 minutos
Cozimento: aproximadamente 30 minutos
Ingredientes
Tempero para arroz de sushi
- 250ml (1 xícara) de vinagre de arroz
- 150 ml (10 colheres de sopa) de açúcar
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sal
- Cozinhar arroz de sushi
- 750 ml (3 xícaras) de arroz para sushi
- 750 ml (3 xícaras) de água
- 90 ml (6 colheres de sopa) de tempero para arroz de sushi, dividido em 3 usos
Recheio de camarão
- 250 ml (1 xícara) de camarão do norte, cozido
- 45 ml (3 colheres de sopa) de maionese picante
- ½ abacate, cortado em cubos
- ½ maçã verde, cortada em cubos
- ½ pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1 cebolinha verde picada
- 60 ml (4 colheres de sopa) de cebolinha picada
- 60 ml (4 colheres de sopa) de folhas de coentro picadas
- 60 ml (4 colheres de sopa) Masago (ovas de peixe)
- 1 limão, raspas
Tempura
- 250 ml (1 xícara) de farinha de tempurá
- 250 ml (1 xícara) de água
- Qs farinha de rosca panko
Preparação
- Em uma panela em fogo baixo, usando um batedor, misture o vinagre, o sal e o açúcar até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos, sem ferver. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Em uma tigela, cubra o arroz seco com água fria e, usando um batedor ou à mão, mexa o arroz para que os grãos de arroz se esfreguem, liberando o excesso de amido após cada enxágue.
- Descarte a água leitosa e encha novamente a tigela de arroz com água fria. O processo deve ser repetido geralmente de 5 a 6 vezes, até que a água de enxágue permaneça limpa. Passe o arroz por uma peneira e deixe cozinhar na panela elétrica.
- Depois de cozido, coloque o arroz em um recipiente grande, de preferência retangular, e deixe esfriar um pouco.
- Tempere o arroz em 3 etapas. Comece espalhando 30 ml (2 colheres de sopa) do tempero preparado, com o auxílio de uma espátula, depois misture e repita a operação 2 vezes seguidas.
- Pré-aqueça o óleo a 190°C (375°F).
- Em uma tigela, misture o camarão, a maionese, o abacate, a maçã, o pimentão, a cebolinha verde, a cebolinha, o coentro, o masago e as raspas de limão.
- Forme bolinhos de arroz com 8 cm de diâmetro e 1,25 cm de espessura.
- Em uma tigela, misture a farinha de tempurá e a água.
- Passe cada hambúrguer na mistura de tempura e depois na farinha de rosca panko.
- Em óleo quente, cozinhe as panquecas até dourar. Retire e coloque sobre papel absorvente.
- Espalhe a mistura de camarão em cada panqueca e corte em quatro pedaços.
