Porções: 4
Preparação: 10 minutos
Cozimento: 65 minutos
Ingredientes
- 1 peito de peru
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 3 cebolas picadas
- 250 ml (1 xícara) de suco de maçã
- 2 raminhos de tomilho
- 3 dentes de alho picados
- 500 ml (2 xícaras) de cranberries frescos ou congelados
- 250 ml (1 xícara) de suco de cranberry
- 125 ml (½ xícara) de xarope de bordo
- 500 ml (2 xícaras) de cogumelos paris, fatiados
- 250 ml (1 xícara) de caldo de galinha
- 15 ml (1 colher de sopa) de pimenta jamaicana, moída
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
- sal e pimenta a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
- Polvilhe o peito de peru com sal e pimenta e cubra com azeite de oliva.
- Amarre o peito para assar (se não, peça ao açougueiro para fazer isso com antecedência).
- Em uma frigideira quente, doure o peito por 2 minutos de cada lado.
- Ao mesmo tempo, em uma assadeira, espalhe as cebolas, adicione o suco de maçã, o tomilho, metade do alho, coloque a carne sobre as cebolas e leve ao forno por 1 hora ou até atingir 72 °C (161° F) na temperatura da carne.
- Enquanto isso, em uma panela, cozinhe os cranberries, o suco de cranberry e o xarope de bordo em fogo médio por 20 minutos.
- Em uma frigideira, doure os cogumelos e o restante do alho. Adicione o caldo, a pimenta da Jamaica e cozinhe por 5 minutos. Adicione o creme e verifique o tempero.
- Na superfície de trabalho, corte o peito de peru em fatias.
- Cubra as fatias de peru com creme de sopa de cogumelos, adicione um pouco de compota de cranberry e sirva com o acompanhamento de sua escolha.
