Peito de frango gratinado

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 40 minutos

Ingredientes

• 1 cebola cortada em fatias
• 1 berinjela cortada em fatias
• 2 Jalapenos, fatiados
• 2 dentes de alho picados
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 4 peitos de frango de Quebec, cortados em escalopes
• 12 folhas de manjericão picadas
• 250 ml (1 xícara) de molho de tomate
• 125 ml (1/2 xícara) de farinha de rosca
• 500 ml (2 xícaras) de mussarela
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma assadeira coberta com um tapete de silicone, espalhe a cebola, a berinjela, os jalapeños, o alho, um pouco de azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 20 minutos.
3. Tempere os filés de frango com sal e pimenta.
4. Em uma frigideira quente, doure os filés de frango no óleo restante, 2 minutos de cada lado.
5. Em uma assadeira, alterne os escalopes de frango, os legumes preparados, o manjericão e o molho de tomate. Cubra com farinha de rosca e queijo e leve ao forno por 20 minutos.