Poke de atum e ervilha verde

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 5 minutos

Ingredientes

O recheio

• 1 l (4 xícaras) de água
• 250 ml (1 xícara) de vinagre branco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de sal
• 90 ml (6 colheres de sopa) de açúcar
• 1 cebola roxa picada
• 2 cenouras, cortadas em juliana
• 15 ml (1 colher de sopa) de bicarbonato de sódio
• 500 ml (2 xícaras) de ervilhas
• 4 porções de arroz de sushi cozido
• 1 abacate em cubos
• 250 ml (1 xícara) de folhas de coentro picadas
• Sal e pimenta a gosto

Atum

• 400 gr (13 1/2 oz) de atum Albacore cru, em cubos
• 15 ml (1 colher de sopa) de molho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa) de gengibre ralado
• 5 ml (1 colher de chá) de molho picante
• 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de gergelim
• 1 ml (1/4 colher de chá) de fumaça líquida
• 1 limão, suco
• 15 ml (1 colher de sopa) de xarope de bordo
• Sal e pimenta a gosto

O molho

• 60 ml (4 colheres de sopa) de maionese
• 60 ml (4 colheres de sopa) de óleo de canola
• 30 ml (2 colheres de sopa) de tahine (creme de gergelim)
• 1 limão, suco
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela, leve o litro de água para ferver e adicione a xícara de vinagre, o sal e o açúcar.
2. Adicione a cebola, as cenouras cortadas em juliana e cozinhe por 1 a 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.
3. Em uma panela, ferva a água, adicione um pouco de sal, o bicarbonato de sódio, as ervilhas e cozinhe por 3 minutos. Escorra e deixe esfriar.
4. Em uma tigela, misture os cubos de atum, o molho de soja, o gengibre, o molho picante, o óleo de gergelim, a fumaça líquida, o suco de limão e o xarope de bordo. Verifique o tempero.
5. Em outra tigela, misture a maionese, o óleo de canola, o tahine e o suco de limão. Verifique o tempero.
6. Em cada tigela, divida o arroz, o atum, depois os cubos de abacate, as ervilhas, as cenouras, a cebola e, por fim, por cima, o molho e o coentro.