Frango Siciliano

Porções: 4

Preparação: 10 minutos

Cozimento: 20 minutos

Ingredientes

• 4 peitos de frango de Quebec
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 125 ml (½ xícara) de caldo de galinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 berinjela em cubos
• 30 ml (2 colheres de sopa) de extrato de tomate
• 125 ml (½ xícara) de vinho tinto
• 3 tomates, cortados em cubos
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeitonas pretas sem caroço
• 60 ml (4 colheres de sopa) de alcaparras inteiras
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico
• 8 folhas de manjericão picadas
• 5 ml (1 colher de chá) de orégano
• 4 porções de macarrão cozido
• qs parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma frigideira quente, doure os peitos de frango em 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite, 2 minutos de cada lado.
2. Adicione as ervas da Provença, sal, pimenta e misture.
3. Adicione o caldo, 1 dente de alho, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
4. Enquanto isso, em outra panela quente, doure a cebola e a berinjela no óleo restante por 4 minutos.
5. Adicione o extrato de tomate, o vinho tinto, os tomates, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre balsâmico, o manjericão, o orégano e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
6. Adicione o macarrão aos vegetais e misture. Verifique o tempero.
7. Corte os peitos de frango em fatias e adicione-os ao macarrão. Polvilhe com queijo parmesão antes de servir.