Frango havaiano (abacaxi com coco)

Ingredientes

• 4 peitos de frango
• 1 abacaxi
• ¼ maço de coentro
• 1 lata de leite de coco
• 1 colher de chá de srirachra
• 1 pimentão vermelho, cortado em juliana
• 1 pimentão verde, cortado em juliana
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml (½ xícara) de caldo de galinha
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 pepinos cortados em pedaços grandes
• 90 ml (6 colheres de sopa) de molho inglês.
• sal e pimenta do moinho a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Em uma frigideira com metade do azeite, doure o frango até que todas as bordas estejam douradas.
3. Coloque em uma assadeira e tempere com sal e pimenta.
4. Na mesma panela, doure a cebola até dourar levemente, adicione o abacaxi em cubos, o alho, o pimentão vermelho e verde, o molho sriracha, o caldo e o molho inglês.
5. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio.
6. Ajuste o tempero.
7. Despeje um pouco de molho sobre os peitos de frango e leve ao forno por 12 minutos.
8. Adicione o leite de coco ao molho e deixe reduzir enquanto o frango cozinha.
9. decore os pratos com arroz, coloque um peito de frango e despeje a mistura de vegetais no molho.