Porções: 4
Preparação: 15 minutos
Cozimento: 10 minutos
Ingredientes
Pesto
- 125 ml (½ xícara) de tomate seco
- 60 ml (4 colheres de sopa) de parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- 125 ml (½ xícara) de amêndoas
- 1 pitada de pimenta caiena
- 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
- 125 ml (½ xícara) de azeite de oliva
- Qs água para ajustar a textura
- Sal e pimenta a gosto
- 3 peitos de frango de Quebec
- 250 ml (1 xícara) de farinha
- 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
- 4 porções de feijão verde, escaldado
- 4 porções de nhoque cozido
- 16 a 24 tomates cereja, cortados ao meio
- 500 ml (2 xícaras) de salada de rúcula
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Usando um processador de alimentos, bata os tomates secos, o parmesão, o alho, as nozes, a pimenta caiena e o vinagre, incorporando gradualmente o azeite de oliva.
- Ajuste a textura com um pouco de água, se necessário. Verifique o tempero. Livro.
- Corte cada peito de frango em 3 tiras. Tempere o frango com sal, pimenta e farinha.
- Em uma frigideira grande e quente, doure o frango no azeite de oliva por 2 a 3 minutos de cada lado.
- Adicione o feijão e continue cozinhando por 2 minutos.
- Adicione o nhoque cozido, os tomates cereja, a rúcula e 60 ml a 75 ml (4 a 5 colheres de sopa) do pesto preparado. Misture tudo e sirva.
