FRANGO DE INSPIRAÇÃO PORTUGUESA: FRANGO OLÉ OLÉ
Porções: 4 – Preparação e salmoura: 6 a 12 horas – Cozimento: 75 minutos
Ingredientes
- 1 frango de Quebec, cortado ao meio
A salmoura
- 125 ml (1/2 xícara) de vinagre
- 125 ml (1/2 xícara) de açúcar
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sal
- 1 folha de louro
O molho
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
- 125 ml (1/2 xícara) de caldo
- 15 ml (1 colher de sopa) de cebola em pó
- 4 dentes de alho picados
- 125 ml (1/2 xícara) de manteiga derretida
- 15 a 30 ml (1 a 2 colheres de sopa) de molho picante piri piri
- 30 ml (2 colheres de sopa) de páprica doce defumada
- 15 ml (1 colher de sopa) de orégano seco
- 15 ml (1 colher de sopa) de açúcar
- 8 ml (1/2 colher de sopa) de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
Arroz
- 250 ml (1 xícara) de arroz Bomba (grão redondo, estilo paella)
- 125 ml (1/2 xícara) de chouriço, em cubos pequenos
- 125 ml (1/2 xícara) de cebola picada
- 250 ml (1 xícara) de feijão vermelho
- 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
- 750 ml (3 xícaras) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma tigela, misture o vinagre, o açúcar, o sal, a folha de louro, adicione cerca de 2 l (8 xícaras) de água, misture e adicione o frango. Cubra e leve à geladeira até formar uma salmoura, de 6 a 12 horas.
- Retire e seque o frango. Descarte a salmoura.
- Para o molho, em uma panela em fogo médio, leve para ferver, mexendo sempre, o vinho branco, o caldo, a cebola em pó, o alho, a manteiga, o molho picante, a páprica, o orégano seco, o açúcar, o amido e cozinhe por 10 a 15 minutos. . Verifique o tempero.
- Divida este molho em 2 porções iguais.
- Use uma porção do molho para pincelar todos os lados do frango.
- Pré-aqueça a churrasqueira a 190°C (375°F), acendendo apenas um lado dos queimadores.
- Na grelha, do lado com os queimadores desligados, coloque o frango com a pele voltada para cima. Feche a tampa e cozinhe por 1 hora.
- Enquanto isso, em uma panela, misture o arroz, o chouriço, a cebola, o feijão vermelho, o extrato de tomate e o caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Verifique o tempero.
- Sirva o frango grelhado, coberto com a porção reservada do molho e acompanhado do arroz de chouriço.
