PUDIM CHOMEUR REVISITADO
Porções: 4 a 6 - Preparação: 15 minutos - Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Pão de Gênova
- 8 ovos
- 10 ml (2 colheres de chá) de suco de limão
- 250 gr (1 xícara) de açúcar
- 225 gr (8 oz) de amêndoas moídas
- 170 gr (6 oz) de amido de batata
- 1 pitada de sal
- 1/2 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
- 55 gr (2 oz) de Amaretto
- 170 gr (6 oz) de manteiga derretida
Creme de bordo
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
- 250 ml (1 xícara) de xarope de bordo
- ½ fava de baunilha
- ¼ de fava tonka
Mirtilos
- 250 gr (9 oz) de mirtilos
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar
- 3 pitadas de lavanda
O treinamento
- Sorvete de baunilha
- Coco ralado
- Xarope de bordo
Preparação
Pão de Gênova
- Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 180°C (350°F).
- Separe as claras das gemas para 3 ovos.
- Em uma tigela, usando um batedor, bata as 3 claras em neve e o suco de limão até ficar firme. Antes que fiquem firmes, adicione 2 colheres de sopa. na mesa de açúcar.
- Em uma tigela, bata os ovos inteiros e as 3 gemas, depois adicione o restante do açúcar até obter um creme liso e espumoso (escalde os ovos).
- Em seguida, incorpore a amêndoa em pó e o amido de batata aos ovos batidos, adicione uma pitada de sal, o miolo de 1/2 fava de baunilha, o Amaretto e a manteiga derretida.
- Com uma espátula, adicione as claras em neve, misturando delicadamente, levantando a massa, até obter um creme leve.
- Despeje a mistura em uma assadeira coberta com papel manteiga ou um tapete de silicone.
- Deixe assar no forno por cerca de 20 minutos, o bolo vai crescer. Verifique o cozimento espetando a ponta de uma faca no centro. O cozimento estará concluído quando a ponta sair seca. Deixe esfriar. Usando um cortador de biscoitos, corte círculos ou quadrados. Para reservar
Creme de bordo
- Em uma panela, leve o creme de leite, o xarope de bordo e a baunilha para ferver.
- Rale o equivalente a 2 pitadas de fava tonka na preparação e, em fogo médio, reduza levemente até a consistência de uma calda. Reserve morno.
Mirtilos
Em uma panela quente e sem gordura, refogue os mirtilos, o açúcar e 2 a 3 pitadas de lavanda por alguns minutos. Reserve morno.
O treinamento
- Em cada prato, coloque um pedaço de pão genovês, cubra com creme de bordo e espalhe os mirtilos.
- Adicione uma bola de sorvete de baunilha por cima, uma pitada de fava tonka e uma pitada de coco ralado.
- Na hora de servir, regue com um pouco de xarope de bordo.
