Ensopado de Borrego com Porto

ENSOFADO DE BORREGO COM PORTO

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 4 horas e 15 minutos

Ingredientes

• 2 a 3 pernil de cordeiro de Quebec
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de vinho do Porto
• 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
• 30 ml (2 colheres de sopa) de ras el hanout
• 1 l (4 xícaras) de caldo de galinha
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico
• 4 raminhos de tomilho, descascados
• 1 raminho de alecrim, descascado
• 500 ml (2 xícaras) de cogumelos, cortados em 4
• 60 ml (4 colheres de sopa) de creme 35%
• 500 ml (2 xícaras) de grãos de cuscuz
• 500 ml (2 xícaras) de água fervente
• 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma caçarola, doure os pernis cobertos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, de cada lado. Retire e reserve.
2. Na mesma caçarola, doure a cebola por 2 minutos. Adicione o alho e o vinho do Porto e deixe reduzir pela metade.
3. Adicione o extrato de tomate, o ral el Hanout, o caldo, o vinagre balsâmico, o tomilho, o alecrim, tampe e leve ao forno por 4 horas.
4. Na caçarola, em fogo alto, adicione os cogumelos e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Verifique o tempero.
5. Enquanto isso, em uma tigela contendo o grão de cuscuz, adicione a água fervente, a manteiga e o sal. Cubra a tigela e deixe crescer por 10 minutos. Verifique o tempero.
6. Usando um garfo, solte o cuscuz.