Ensopado de almôndegas e pés de porco

GUISADO DE ALMÔNDEGAS E PÉS DE PORCO

Porções: 4 – Preparação: 20 minutos – Cozimento: 4 horas

Ingredientes

Pés de porco

• 1 cebola picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 4 pernis de porco pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 15 ml (1 colher de sopa) de bagas de zimbro
• 2 folhas de louro
• 5 ml (1 colher de chá) de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto

As almôndegas

• 1 kg (2,2 lbs) de carne de porco de Quebec, moída
• 15 ml (1 colher de sopa) de pó salgado
• 5 ml (1 colher de chá) de canela
• 3 ml (1/2 colher de chá) de cravo moído
• 15 ml (1 colher de sopa) de mostarda
• 125 ml (1/2 xícara) de farinha de rosca
• 2 ovos inteiros
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada finamente
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• Sal e pimenta a gosto

O molho

• 1 cenoura cortada em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 1 cebola picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
• 2 dentes de alho picados
• 250 ml (1 xícara) de vinho tinto
• 15 ml (1 colher de sopa) de salgado
• 1,5 l (6 xícaras) de caldo de legumes
• 60 ml (4 colheres de sopa) de amido de milho, diluído em um pouco de água fria
• 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre branco
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Para os pés de porco, em uma panela, doure a cebola na gordura de sua preferência. Depois doure as pernas.
2. Adicione o alho, as bagas de zimbro, o louro, a canela, o sal, a pimenta, cubra com água e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 horas.
3. Retire a carne e deixe esfriar. Depois limpe a carne, retirando a gordura e quaisquer partes que você não queira comer.
4. Para as almôndegas, em uma tigela misture a carne de porco moída, a segurelha, a canela, o cravo, a mostarda, a farinha de rosca, os ovos, o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Forme bolinhas.
5. Em uma frigideira quente, doure as almôndegas, cobertas com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência, por 1 a 2 minutos de cada lado. Livro.
6. Para o molho, em uma panela, doure a cenoura, o aipo e a cebola em um pouco de gordura. Adicione o alho, o vinho tinto, a segurelha, o caldo, o amido de milho, o xarope de bordo, o vinagre, o sal e a pimenta. Mistura.
7. Adicione as almôndegas e os pedaços de pernil.
8. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Verifique o tempero.
9. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.