Ensopado de cogumelos e salsa

Porções: 4 – Preparação: 15 minutos – Cozimento: 8 minutos

Ingredientes

• 1,5 l (6 xícaras) de cogumelos mistos (porcini, cogumelo ostra, paris, king, etc.)
• 1 cebola roxa picada
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho picados
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de raiz-forte
• 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 250 ml (1 xícara) de caldo de vitela
• 15 ml (1 colher de sopa) de amido diluído em um pouco de água fria
• 125 ml (1/2 xícara) de folhas de salsa picadas
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• 4 ovos pochê
• 4 fatias de pão torrado
• Sal e pimenta a gosto

Salsinha

• 125 ml (1/2 xícara) de folhas de salsa
• 125 ml (1/2 xícara) de folhas de manjericão
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 1 dente de alho
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma panela quente, doure os cogumelos e a cebola no óleo e na manteiga por 5 minutos.
2. Adicione o alho, o vinho branco, o rábano, o xarope de bordo, o caldo de vitela, o amido diluído e, enquanto mistura, deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Verifique o tempero.
3. Adicione a salsa
4. Em uma tigela, usando um liquidificador, bata a salsa, o manjericão, o mel, o alho, o vinagre balsâmico, o azeite, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
5. Em cada prato, distribua o ensopado de cogumelos, os ovos, uma pitada de salsa, lascas de parmesão e sirva com uma fatia de pão.