Ravioli de ovos com molho de vitela e vinho do Porto

Porções: 4

Preparação: 40 minutos

Cozimento: cerca de 10 minutos

Ingredientes

Massa fresca

• 500 ml (2 xícaras) de farinha ---- 500 gr (1 l - 4 xícaras) de farinha
• 2 ovos inteiros -----4 ovos inteiros
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite ------ 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• sal a gosto
• 45 ml (3 colheres de sopa) de água --------- 90 ml (6 colheres de sopa) de água

Sumo de vitela com vinho do Porto

• 1 chalota picada finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho do Porto
• 1 dente de alho picado
• 1 raminho de tomilho
• 250 ml (1 xícara) de caldo de vitela
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

Recheio de ravioli

• 90 ml (6 colheres de sopa) de ricota
• 15 ml (1 colher de sopa) de manjericão picado
• 4 ovos de Quebec, gemas
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

Para massa fresca ,

1. Em uma tigela, coloque a farinha, adicione os ovos, o azeite, a água, o sal e misture com um garfo.
2. Quando a farinha tiver absorvido a mistura, trabalhe a massa manualmente por cerca de 3 a 4 minutos até que ela fique compacta, lisa e elástica (adicione água se estiver seca ou farinha se estiver muito pegajosa).
3. Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4. Abra a massa com um rolo ou laminador até obter uma tira fina de massa.

Para o suco de vitela com vinho do Porto ,

1. Em uma panela quente, doure a chalota no óleo por 2 minutos.
2. Deglaceie com vinho do Porto e deixe reduzir até secar.
3. Adicione o alho, o tomilho, o caldo de vitela e deixe reduzir pela metade.
4. Filtre a preparação.
5. Na panela, em fogo médio, retorne o que foi filtrado, adicione a manteiga e incorpore, com a ajuda de um batedor. Verifique o tempero.

Para o ravioli ,

1. Em uma tigela, misture a ricota, o manjericão, o sal e a pimenta. Verifique o tempero.
2. Abra a massa com um rolo ou laminador até obter uma tira fina de massa.
3. Em seguida, corte a massa em 8 quadrados de 10 cm x 10 cm.
4. No centro de 4 quadrados de massa, espalhe a mistura de ricota preparada, com o auxílio de uma colher, faça uma cavidade, coloque uma gema de ovo, umedeça levemente as bordas da massa, cubra a parte superior com o restante do quadrado de massa e pressione as bordas firmemente.
5. Usando um cortador de biscoitos ou um copo de água, corte o excesso de massa de cada ravioli.
6. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o ravioli por 1 minuto.
7. Em cada prato fundo, coloque um ravioli, regue com um pouco de suco de vitela com vinho do Porto e decore a seu gosto.