Ravioli de mortadela, ragu de cogumelos, cebolinha verde queimada

Porções: 4

Preparação: 60 minutos

Cozimento: 10 minutos

MASSA CASEIRA FRESCA

• 1l (4 xícaras) de farinha
• 4 ovos inteiros
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 60 ml (4 colheres de sopa) de água
• 2 pitadas de sal a gosto

Preparação

1. Na superfície de trabalho ou em uma tigela, coloque a farinha. Adicione os ovos, o azeite, a água, o sal e misture com um garfo.
2. Quando a farinha tiver absorvido a mistura, trabalhe a massa manualmente por cerca de 3 a 4 minutos até que ela fique compacta, lisa e elástica (adicione água se estiver seca ou farinha se estiver muito pegajosa).
3. Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos.
4. Usando um rolo de massa, abra a massa.

A farsa

• 250 ml (1 xícara) de mortadela picada finamente
• 250 ml (1 xícara) de ricota
• 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 2 pitadas de noz-moscada ralada
• ½ maço de sálvia, folhas removidas
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma tigela, usando uma batedeira, misture a mortadela, a ricota, o parmesão, o ovo, a noz-moscada e a sálvia até ficar homogêneo. Tempere a gosto.
2. Na superfície de trabalho, disponha as tiras de massa de ravioli. Na metade inferior de cada fita, coloque uma colherada de recheio em intervalos regulares (cerca de 5 cm).
3. Dobre cada parte superior das fitas de massa sobre a parte inferior (onde está o recheio) para formar o ravióli.
4. Amasse a massa entre cada ravioli, pressionando firmemente, depois corte o contorno de cada ravioli com uma faca, cortador de biscoitos ou cortador de massa, em quadrados, círculos ou triângulos de sua escolha.
5. Leve uma panela com água e sal (sal grosso) ao fogo e cozinhe o ravioli na água fervente por cerca de 3 minutos. Depois escorra.

Ensopado de Cogumelos

• 500 ml (2 xícaras) de cogumelos mistos, em cubos (Porticcini, cogumelo ostra, Oster king, etc.)
• 120 ml (8 colheres de sopa) de azeite
• 250 ml (1 xícara) de caldo de vitela
• 90 ml (6 colheres de sopa) de folhas de manjericão picadas
• 90 ml (6 colheres de sopa) de folhas de salsa picadas
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Em uma frigideira quente, doure os cogumelos em 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite por 2 a 3 minutos.
2. Adicione o caldo de vitela, metade do alho e reduza para 2/3.
3. Em uma tigela, usando um mixer, bata o manjericão, a salsa, o mel e o restante do azeite. Verifique o tempero.

O recheio

• 4 cebolinhas, grelhadas ou assadas
• Qs parmesão ralado
• Quando estiver pronto para servir, adicione os cogumelos à mistura de ervas, misture e sirva junto com o ravióli, a cebolinha verde e o queijo parmesão ralado.