Porções: 4
Preparação: 45 a 60 minutos
Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
Massa fresca
- 500 gr (17 oz) de farinha
- 4 ovos inteiros
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- sal a gosto
- 60 ml (4 colheres de sopa) de água.
A farsa
- 4 cebolas picadas
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 3 espigas de milho, descascadas
- 15 ml (1 colher de sopa) de xarope de bordo
- 125 ml (½ xícara) de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
O molho
- 250 ml (1 xícara) de creme de cozinha Lactantia 35%
- ½ cubo de caldo de legumes
- 1 folha de louro
- 3 ml (1/2 colher de chá) de mistura de ervas provençais
- Sal e pimenta a gosto
O recheio
- Foguete
- Queijo ralado
Preparação
Para preparar a massa fresca , na superfície de trabalho ou em uma tigela, coloque a farinha e faça uma cavidade no centro, adicione os ovos, o azeite, a água, o sal e misture com um garfo.
Quando a farinha tiver absorvido a mistura, trabalhe a massa manualmente por cerca de 3 a 4 minutos até que ela fique compacta, lisa e elástica (adicione água se estiver seca ou farinha se estiver muito pegajosa).
Forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Divida a bola em 3 pedaços.
Na superfície de trabalho, com a ajuda de um rolo de massa, abra primeiro as 3 bolas de massa, depois passe cada pedaço de massa pelo moinho de massa, uma vez entre os rolos o mais espaçados possível, depois uma segunda vez entre os rolos que estão feche-os e faça isso gradualmente, de 5 a 6 vezes no total, até obter uma tira fina de massa (você deve conseguir ver sua mão através dela).
NB : É importante, cada vez que a massa passar pelo moinho, enfarinhar levemente a massa para que ela não grude.
Para o recheio , em uma panela quente, doure a cebola no azeite por 5 minutos.
Adicione os grãos de milho, o xarope de bordo e refogue por 5 minutos.
Adicione um pouco de sal e pimenta, deglaceie com vinho branco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Verifique o tempero e deixe esfriar.
Para fazer o ravioli , use uma forma para ravioli ou, à mão, sobre a superfície de trabalho, disponha as fitas de massa para ravioli. Na metade inferior de cada fita, coloque uma colherada de recheio em intervalos regulares (cerca de 5 cm).
Dobre a fita de massa sobre a parte onde estão os pedaços de recheio. Para formar o ravióli, pressione firmemente a massa entre cada bola de recheio e corte com uma faca, um cortador de massa ou um cortador de biscoitos em um formato quadrado, redondo ou triangular, conforme desejado.
Para o molho , em uma panela quente, leve o creme de leite 35% para ferver.
Adicione o cubo de caldo, a folha de louro, as ervas da Provença e misture.
Ferva uma panela com água e sal (sal grosso) e cozinhe o ravioli na água fervente por cerca de 3 minutos, depois escorra.
Coloque os raviólis cozidos al dente no molho e sirva, acompanhados de rúcula e queijo ralado.
