RISOTO DE COGUMELOS SELVAGENS
Porções: 4 – Preparação: 5 minutos – Cozimento: 20 minutos
Ingredientes
- 1 a 1,5 l (4 a 6 xícaras) de cogumelos, cortados em cubos (cogumelos ostra, chanterelles, porcini ou outros)
- 60 ml (4 colheres de sopa) de gordura de sua escolha (manteiga, óleo ou manteiga de cacau Mycryo)
- 2 dentes de alho picados
- 1 chalota picada
- 1 raminho de tomilho, descascado
- 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
- 500 ml (2 xícaras) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
- 2 l (8 xícaras) de caldo de galinha, quente
- 500 ml (2 xícaras) de parmesão ralado
- 75 ml (5 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 1 limão, suco
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma frigideira, refogue os cogumelos revestidos com manteiga Mycryo ou na gordura de sua preferência por 5 minutos.
- Adicione o alho, o sal e a pimenta.
- Em uma panela, refogue a chalota e o tomilho no azeite.
- Adicione o arroz e, em fogo alto, mexa até que ele fique translúcido, coberto pela gordura ("perolize o arroz").
- Umedeça com vinho branco e deixe reduzir até secar.
- Em fogo baixo, sem tampa, adicione gradualmente o caldo quente ao arroz, mexendo sempre, até que o arroz absorva o líquido a cada vez. Ele estará cozido quando estiver al dente (ainda firme ao morder).
- Quando estiver cozido, retire do fogo e adicione o parmesão, a manteiga, o suco de limão e os cogumelos preparados ao arroz. Verifique o tempero.
