RISOTO DE BACON E ERVILHAS DE QUEBEC
Porção: 4 - Preparação: 5 minutos - Cozimento: 30 minutos
Ingredientes
- 8 fatias de bacon de Quebec
- 250 ml (1 xícara) de ervilhas verdes
- 2 l (8 xícaras) de caldo de legumes
- 1 dente de alho picado
- 1 chalota picada
- 1 raminho de tomilho, descascado
- 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
- 500 ml (2 xícaras) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
- 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga
- ½ limão, suco
- Sal e pimenta a gosto
Método
- Em uma panela fria, coloque o bacon. Em fogo alto, cozinhe as fatias de bacon até dourar completamente.
- Retire o bacon da frigideira e coloque-o sobre papel-toalha.
- Corte as fatias em pedaços pequenos.
- Em uma panela com água fervente e sal, escalde as ervilhas por 8 minutos e depois escorra-as.
- Em uma panela, leve o caldo de legumes para ferver com o alho e mantenha aquecido.
- Em uma panela, refogue as chalotas e o tomilho no azeite. Adicione o arroz em fogo alto e, usando uma espátula, mexa até que ele fique translúcido e coberto com a gordura (essa etapa é chamada de "perolizar o arroz").
- Umedeça com o vinho branco e deixe reduzir até secar.
- Em fogo médio, sem tampa, adicione gradualmente o caldo quente ao arroz, mexendo sempre, até que o arroz absorva o líquido a cada vez. Ele estará cozido quando estiver al dente (ainda firme ao morder, talvez você não use todo o caldo).
- Quando estiver cozido, retire do fogo e adicione o parmesão, a manteiga e o suco de limão ao arroz. Adicione o bacon, as ervilhas e misture. Ajuste o tempero se necessário.
