Risoto de Espargos

RISOTO DE ESPARGOS

Porções: 4 – Preparação: 10 minutos – Cozimento: 20 a 25 minutos

Ingredientes

• 1 maço de aspargos
• 2 l (8 xícaras) de caldo de galinha
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada finamente
• 500 ml (2 xícaras) de arroz arbóreo
• 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
• 30 ml (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Limpe os aspargos e corte-os em 1/4 do comprimento dos pés.
2. Em uma panela, leve o caldo para ferver. Adicione os pés de aspargos e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve o caldo quente, retire e descarte os talos dos aspargos.
3. Enquanto isso, corte os aspargos em pedaços pequenos.
4. Em uma frigideira quente, doure os aspargos em um pouco de azeite por 2 minutos. Adicione o alho, o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.
5. Em uma panela, refogue a cebola no azeite restante.
6. Adicione o arroz e misture por 2 minutos, em fogo médio.
7. Deglaceie com vinho branco e adicione ¼ do caldo quente.
8. Deixe o arroz absorver o líquido, mexendo, e adicione mais ¼ do caldo quente.
9. Continue dessa forma, adicionando gradualmente ¼ do caldo.
10. Verifique se o arroz está cozido rapidamente. Dependendo da quantidade de arroz que falta cozinhar, adicione o último quarto do caldo ou um pouco menos.
11. Quando o arroz estiver cozido al dente, retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e os pedaços de aspargos preparados. Verifique o tempero.