Tempo de conclusão: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Número de porções: 2
Ingredientes
- 1 tubo de Salmon Duo (salmão fresco e salmão defumado)
- 200 g de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 125 ml (1/2 xícara) de vinho branco seco
- 1 chalota pequena, picada finamente
- 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite
- 125 ml (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
- 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga
- 15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão
- 15 ml (1 colher de sopa) de manjericão fresco picado
- 125 ml (1/2 xícara) de ervilhas verdes
- 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma tigela, misture o salmão fresco do tubo com as ervilhas, o vinagre balsâmico, 15 ml (1 colher de sopa) de azeite de oliva e o manjericão picado. Tempere com sal e pimenta. Mantenha a calma.
- Aqueça o restante do azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a chalota e refogue até ficar translúcida.
- Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos até que os grãos fiquem perolados. Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo, até evaporar.
- Adicione uma concha de caldo quente e mexa até que o líquido seja absorvido. Repita isso até que o arroz esteja cozido (cerca de 18-20 minutos), adicionando o caldo aos poucos.
- Misture o parmesão ralado e a manteiga ao risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva o risoto em pratos. Coloque cuidadosamente a mistura de salmão cru marinado sobre o risoto antes de servir.
